V ponvi z malo masla na hitro opražite narezan losos na kockice. Kockice lososa vzamete iz ponve in jih hranite na toplem. Iz ponve odstranite presežek maščobe, dodate vodko ter opran in na kocke narezan por. Zalijete z ribjo juho in počasi zmanjšate ogenj. Dodate smetano, ostalo maslo, in mešate z metlico dokler omaka ne postane kremasta. V vreli in slani skuhate rezance. Rezance odcedite in zmešate v ponvi z omako. Rezancem na krožniku dodate kockice lososa in krožnik okrasite z limono.
Za 4 osebe
Za dekoracijo
narezan limon
V veliki ponvi stopite maslo in pražite čebulo približno 10 minut. Dodate panceto in pustite, da pridobi okus. Nato dodate rdeči radič, malo soli, poper in zalijete z vinom. V vrelo in slano vodo daste kuhati tronkete. Ko priplavajo na površje jih poberete iz vode. V ponvi zmešate tronkete z omako. Servisirate toplo.
Za 4 osebe:
V kozico daste narezani paradižnik, ščepec soli, pokrijete in kuhajte na srednjem ognju 5 minut. Odcedite, da odteče voda. Nato jih ponovno daste v isto kozico skupaj z čebulo, česnikom, baziliko, malo sladkorjem in oljem. Pokrijte, solite in pustite, da zavre na srednjem ognju. Ko zavre zmanjšajte ogenj in pustite kuhati dokler se omaka ne zgosti (približno 40 minut). Ko je omaka kuhana jo spasirajte z pripravo za pasiranje (palični mešalnik).
Rezance kuhajte nekaj minut v vreli in slani vodi. Nato jih odcedite. V ponvi zmešate rezance z omako. Krožnik servirajte topel.
Za 4 osebe:
Operite gobe in jih zrežite na kose. V ponvi segrejte olje, čebulo in dodajte malo soli. Pustite pražiti v pokriti ponvi na majhnem ognju 20 minut. Nato dodajte paradižnik in kuhajte v na pol pokriti ponvi na srednjem ognju približno 5 minut oz. dokler se omaka ne stisne. Dodajte gobe in po potrebi solite. Omako kuhajte še 15 minut oz. dokler niso gobe kuhane.
Sveže široke rezance skuhajte v vreli in soljeni vodi. Ko so kuhani jih odcedite in zabelite z gobovo omako. Pripravljene široke rezance z gobami serviramo tople z sesekljanim peteršiljem.
Za 4 osebe:
V ponvi segrejte čebulo z dvema žlicama olivnega olja. Ko se čebula zmehča odstavite ponev in pustite, da se ohladi. Skupaj v mikserju zmešate ohlajeno čebulo, 100g pistacija, česnik, ovčji sir, eno žlico olivnega olja. Zmešani omaki dodate sol. V vreli in slani vodi skuhajte svaljke. Ko svaljki priplavajo na površje jih precedite v jušnik. Svaljkom dodajte omako.
Servirani krožnik okrasite z zdrobljenimi pistaciji, ki so Vam ostali.
Za 4 osebe:
Umijemo vrhove repe, jih prevremo in pustimo vodo, v kateri smo jih kuhali.
V ponvi prepražimo olje in česen. Ko česen porjavi, ga odstranimo iz ponve in dodamo inčune. Nato dodamo lističe repe in pustimo pražiti še 5 minut. V vodi, v kateri smo kuhali lističe repe, skuhamo orecchiette. Ko so kuhane, jih odcedimo in jih prelijemo z omako, ki smo jo pred tem pripravili. Pripravljeno jed posujemo s parmezanom in še toplo postrežemo.
Za 6 oseb:
V široki ponvi z oljem segrejte česen, feferon in zeleni sladki feferon. Ko začne olje cvrčati mu dodajte paradižnik in dušite dokler se paradižnik ne zgosti. Solite in ugasnite ogenj. Svaljke kuhajte v vreli in soljeni vodi. Ko priplavajo na površje jih odcedite, prenesete v ponev z omako in zmešate. Posujete z peteršiljem in servirate z naribanim ovčjim sirom.
Za 4 osebe
Na olju prepražimo česen in feferon. Dodamo paradižnik in pustimo pražiti na močnem ognju 15 minut. Tronkete Barone skuhamo v veliki količini slanega kropa. Ko priplavajo na površje, jih odcedimo, damo v jušnik in polijemo z omako, ki smo jo pred tem pripravili. Pripravljeni jedi za boljši okus dodamo rukolo, zeleno, parmezan in peteršilj. Vse skupaj zmešamo in takoj postrežemo.
Za 4 osebe.
Priprava: 40 minut.
Kuhanje: 30 minut.
Klobasam odstranimo kožo in jih narežemo na koščke. V ponvi segrejemo malo olja in koščke klobas zdrobimo med praženjem.
Proti koncu dodamo skuto bufola, solimo in popramo po okusu, dobro premešamo in dodamo skuhane široke rezance z malo vode, v kateri so se kuhali. Tako se bodo okusi dobro premešali. Postrežemo.
Sestavine za 2 osebi:
V ponvi na segretem olju 15 minut pražimo čebulo, zeleno, korenček in peteršilj. Nato dodamo česen, lovorov list, kose race. Med praženjem zalivamo z vinom. Solimo, popopramo, dodamo olupljen paradižnik in razredčeno konzervo z malo vode. Ponev pokrijemo in pustimo kuhati približno 1 uro na srednjem ognju. Med kuhanjem večkrat pomešamo. Po končanem kuhanju iz ponve vzamemo kose race, jim očistimo kosti in sesekljamo na večje koščke. Očiščene koščke ponovno damo v ponev z ostalimi sestavinami in pustimo kuhati še dodatnih 15 minut.
Svaljke Barone skuhamo v veliki količini slanega kropa. Ko priplavajo na površje, jih odcedimo, damo v jušnik in polijemo z zgoraj pripravljeno račjo omako. Pripravljeno jed posujemo s parmezanom in postrežemo.
Sestavine za 4-6 oseb.
Priprave: 1 uro
Kuhanje: 1 uro in 30 minut
V večji ponvi stopimo maslo. Tronkete skuhamo v slani vreli vodi, in ko priplavajo na površje, jih precedimo in stresemo v ponev. Dodamo pistacijo in naribano prekajeno skuto (za ribanje uporabimo strgalnik z večjimi luknjami).
Po potrebi solimo in premešamo, da se okusi povežejo. Postrežemo.
Sestavine za 2 osebi:
Koščke belušev pokuhamo v vreli vodi, da postanejo mehki. V kozici segrejemo olje in popražimo česen, nato dodamo paradižnik. Pražimo približno 15 minut. Posolimo in popopramo. V skledi zmešamo rumenjake z ovčjim sirom in poprom. Testenine skuhamo v slanem kropu, jih odcedimo in zmešamo z jajci in sirom. Dodamo beluše, paradižnikovo omako in postrežemo.
Za 4 osebe.
Priprava: 20 minut.
Kuhanje: 20 minut.
V globoki ponvi zavremo osoljeno vodo. Dodamo rukolo in po petih minutah še testenine. V drugi ponvi segrejemo olje in česen. Ko so strozzapreti al dente kuhani, jih odcedimo z zelenjavo vred. Nato jih damo v ponev z oljem in česnom in jih premešamo za kakšno minuto, dodamo žlico vode in jih še malo pokuhamo. Odstavimo jih iz ognja, dodamo parmezan in paradižnikovo omako. Še enkrat pomešamo in serviramo.
Za 4 osebe.
Priprava: 15 minut.
Kuhanje: 30 minut.
V ponev vlijemo malo olja ter dodamo olive in na koščke narezan paradižnik. Pražimo nekaj minut ter dodamo kapre, ki smo jih prej dobro oplaknili pod tekočo vodo.
Nato v ponev stresemo špagete, zdrobljeni feta sir in nekaj origana ter premešamo, da se okusi dobro povežejo. Postrežemo.
Sestavine za 2 osebi:
Najprej pripravimo omako za testenine, saj se te skuhajo že v dobri minuti.
Olupimo krompir, ga narežemo na rezine in nato na majhne kocke (manjše so, prej se bodo skuhale). Krompirjeve kocke pol ure namakamo v posodi z malo hladne vode, da izločijo nekaj škroba. Nato jih dobro osušimo in postavimo v ponev z nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja.
Zatem krompirju dodamo sesekljano klobaso in paradižnikov koncentrat, ki smo ga prej razredčili v malo tople vode. Dobro premešamo in med kuhanjem dodamo primerno količino tople vode, da bo omaka na koncu temna in gosta.
Popramo in solimo po okusu. Nato skuhamo še testenine. Ko priplavajo na površje, jih odcedimo in sotiramo v ponvi z omako. Postrežemo (parmezana nisem uporabil, ker je bila omaka že sama zelo okusna). Dober tek!
Za 2 osebi:
